Recept: Gezonde banaan – aardbei muffins

Eén van mijn favoriete sites op het gebied van food is de blog van Sabine, OhMyFoodness.nl. Ik heb al vaker over haar blog gehad en nu kwam ik er weer een lekker, gemakkelijk en gezond receptje tegen die ik gewoon met jullie móet delen. Het zijn gezonde banaan-aardbei muffins en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig.

Wat heb je nodig? (9-12 stuks)

• 150 gram amandelmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 1 theelepel vanille-aroma
• 75 gram verse aardbeien

• mengkom
• vork, ijsschep/lepels en een garde
• muffintray
• muffinvormpjes

Zo ga je te werk:

Verwarm de oven voor op 175 ℃.

Prak de bananen in een kom tot moes met een vork. Voeg de aardbeien toe en prak deze ook fijn. Vervolgens voeg je de eieren er één voor één aan toe. Meng na ieder ei het beslag goed door met een garde. Voeg ook een theelepel vanille-aroma toe als je dat in huis hebt. Tenslotte voeg je alle droge ingrediënten (dus het amandelmeel en het bakpoeder) toe aan de natte ingrediënten.

Doe de muffinvormpjes in de tray. Als je net als ik een siliconen muffintray hebt dan zijn de vormpjes niet per se nodig maar dan moet je de tray wel invetten met een bakspray, neutrale olie of boter. Vul de vormpjes met behulp van twee lepels of – nog makkelijker – met een ijsschep. Eventueel kun je de muffins nu nog ‘versieren’ met een plakje aardbei en/of banaan.

Zet de muffins 30 minuten in de oven op 175 ℃.

Deze muffins zijn heerlijk zoet door de aardbeien en banaan en dat terwijl er geen suiker aan toegevoegd is! Helaas zijn ze niet zo lang houdbaar dus ik raad je aan deze muffins binnen twee dagen op te eten (al moet dat niet moeilijk zijn ;) ) of in te vriezen. Je kunt het recept natuurlijk ook halveren als je er minder wilt maken.

Enjoy!